今日も工業技術センターで研修。酵素について勉強する。最近のジーンズの古着っぽい脱色は酵素によるものであったり、最近のパンがしっとり感が持続するのも酵素の働きだったりと、酵素による技術開発が新しい商品を生み出しているのを知って、ソースの新しい味覚を探求する足がかりとなった感。