今年農園で栽培を始めた加工用トマトのシシリアンリュージュ。このトマトを全ての料理に使うということで東京・青山にあるCa Angliカ・アンジェリに行ってきました。コースは前菜からデザートまで全てシシリアンリュージュを使ったメニュー。トマトのコクと酸味をうまく利用したおいしい料理でした。食事後はシェフの佐竹さんよりトマトソースの開発に関するアドバイスを頂きました。浜松に戻ってから試作の練り直しです
写真はデザート。トマトのシャーベット・ジャムを乗せたチーズ・ゼリー。