本日は静岡県食品技術研修会の例会セミナーに出席。
大学教授から新しい濃縮技術の方法が説明されました。
今まではひたすら煮詰めて水分飛ばして濃縮するとか、膜透過による濃縮がポピュラーでしたが、これからは水と固体の凍る温度差を利用した濃縮法が現実味を帯びてきそうです。

浜松産のトマトは生食用で加工用より水分が多めなので、この方法が実現すればよりおいしいソース・ケチャップができそうな予感です。