金曜日に投入した酵母が動き出しています。

写真では見えにくいですが、みかんの糖分をアルコールにする化学反応のまっ最中で、表面に泡が立っているのは発酵で炭酸ガスを放出している状態です。

そもそもお酢は①糖化→②アルコール発酵→③酢酸発酵の工程を経ます。

トリイソースが持っている免許はアルコールのもろみ製造免許。できたアルコールはすべてお酢にする条件で免許を頂いております。
これをアルコールのまま（例えば今回はみかんワイン）売ると酒税法違反となります。