みかん酢の開発ですが、ようやく　みかん果汁→みかんワイン　への工程が終わり。

これから　みかんワイン→みかん酢　の工程に移ります。

この工程で最も重要なのが酢酸菌です。
この菌は空気中にも存在しますが、アルコールを酢に変えるとなると大量かつ安定的な環境が必要です。
通常アルコールの表面に膜が張り出したら、酢酸菌が活発に動きだした証拠。

今回のみかんワインもようやくこの酢酸菌の膜が張り出してきました。
これからは温度コントロールによってゆっくりと化学反応を促していきます。