さて、梨酢はどうなっているでしょうか。

梨の搾汁液に酵母を添加して梨ワインした後に酢酸菌を接種して2週間経過
した状態の写真です。液の表面に薄い膜が張っているのがお分かりいただける
と思います。これが酢酸菌です。酢酸菌は空気（酸素）を好む菌ですので液の
表面で繁殖します。この膜（酢酸菌）が液面下のアルコール分を酢酸、すなわち
酢に変えていくのです。この反応を酢酸発酵といいます。
まだ、発酵終了には2週間以上かかりそうでね。