五味というと

①甘味
②塩味
③酸味
④苦味
⑤旨味

ソースをさっぱりさせたいと思って酸味を増やすと、甘味は和らいだりするのですが、一方で酸味は塩味を強調させたりするので、今度は塩味を加減する必要がある。

今度は塩味を減らすと甘味が引き立って、また元に戻ってしまうという一面があります。

勿論、全ての現象がこうなるわけではなく、もっと他の要因も複雑に重なり合うので一筋縄ではいかないのがブレンド調味の世界。

この５つの味覚のマトリクスというか行列関数を紐解くことができたら、味の魔術師になれますね。