今日は袋井にある國香酒造さんに行ってきました。

目的は酒粕の仕入れです。

酒屋さんの紹介で５年前から始まった縁ですが、國香酒造は松尾社長が一人杜氏で手造りのお酒を造っています。

手造りの味を大切にする姿勢は業種が違うとはいえ、トリイソースも相通じるものがあり、無理をいって酒粕を分けてもらっています。

この酒粕は大（？）吟醸酒の絞り粕で、写真では分かりにくいですが、米粒がまだ原型を留めているほど贅沢なアルコール発酵を施しています。

この酒粕は、ソースの原料の一つであるお酢の原料になります。
この酒粕からお酢ができて、そのお酢がソースに使われます。

仮に今日この酒粕を仕込んでも、ソースとして出来上がるまでに少なくとも３か月はかかります。
いつも良い酒粕をありがとうございます。