今日は月曜日。トリイソース開発会議の日です。

今日のテーマは粘度と甘味。

同じ糖分の量でも、粘度（別の言い方をすれば「とろみ」）が高まると人間の舌は甘く感じる傾向にあります。

従って、お客様からオーダーメイドの味づくりで、もう少しとろみを！と言われると同時に糖分の量を控えめにしないとダブルパンチでくどいと言われかねないのです。

今回はお客様から前回のサンプル品よりとろみを増して、塩っけを控えるようにとの指示を頂いているので、とろみを増すことでどれだけ甘みが増し、それによって相対的に（塩分を変えないでも）塩っけが抑えられているか確認しました。