毎週月曜の夕方はトリイソースの開発会議。

テーマはソースのベクトルの続き。

軽くてサッパリしたソースに関して、酸味と甘みの関係は見えてきました。
しかし粘度とサッパリ感の相関性はなかなか見えてきません。

この点は来週まで持ち越し。

また、ソースとは別に醤油の味比べで、醤油の甘みの引き出し方について様々な実験をしてみました。

酸味が醤油の味を引き出すことは不思議な事実でした。

但し、味比べで用意した刺身を試しにソースに付けて食べてみたら、おいしくなかったです。
やはりソースの甘みが刺身の味を邪魔しているようです。