こんにちは新人mです。

私は今、弊社では初の試み、玄米黒酢の開発に取り組んでいます。

玄米からお酢がどうやって出来るかというと･･･まず麹菌・酵母の
力で玄米からお酒を造り、ここから酢酸菌の力でお酢へと変えます。

しかし菌は生き物、その時々で調子が良かったり悪かったり･･･
安定してお酢が得られるように実験を繰り返す日々です。

特に、ここ最近の厳しい寒さは、私達人間のみならず菌にとっても
こたえるようです。
そのため、タンクは電気毛布や保温シートでぐるぐる巻きにし、
毎日の温度チェックも欠かせません。

現在は発酵が順調に進み、表面に酢酸菌の白い膜が張ってきました

また開発の様子をお届けしたいと思います。