この写真何だか分かりますか。これは,柿ワインの表面に酢酸菌の膜が張り始めた
ところです。不規則な蜘蛛の巣のようでしょう。後、数日で液面全体が覆われ膜の下面の
柿ワインが柿酢に変わっていきます。一か月ぐらいでワインのアルコール成分が酢（酢酸）
になるのです。柿といえば季節外れですが昨年収穫した次郎柿を冷凍保存しておいて
酢の製造に適した今頃,解凍しアルコール発酵を経て酢酸発酵を進めているところです。