こんにちは、社長の鳥居です。

今日のランチは半田町にある寿し半藍路さんに来ました。
http://www.wr-salt.com/sushihan/

寿し半藍路さんのお寿司にはトリイの醸造酢が使われています。

静置発酵法によるお酢は一般に使われる速醸発酵のお酢に比べてクセがあるといわれます。

造っている側からすると自然の発酵でついた香りなので、これがお酢の香りなんですと答えるしかないのですが、
本物の味を理解できる職人さんはどんどん少なくなって来ているような気がします。

そんな中で寿し半藍路の高林さんは良き理解者であります。