午前中は食育の勉強して、午後から浜松城公園で花見です。酒のおかずはもちろん遠州風お好み焼きと焼きそばです。

みかん果汁は着々とみかんワインに化学変化しています。

一方、むいた皮は陳皮にしてみようと思い、天日干しにしてみました。

皮の白い部分のペクチンは取り除いて、オレンジ色の部分だけを取っていくようにしていきます。

ちなみに陳皮は七味唐辛子にも使われる香辛料です。

自家製陳皮ができるかどうか楽しみにです。

さてソースに新たな味が生まれるかどうか。。。

今日は毎日放送の番組ちちんぷいぷいでトリイソースの昔ながらのウスターソースが取り上げられたせいか、午後からずっと電話やFAXが鳴りっぱなし。事務方の皆さま、お疲れ様です。

本当は直接通販でお客様を誘導できれば一番良いのですが、どうも送料を負担してまでもソースを買っていただく仕組みができていないのが実情。

結果として現状でネット通販してくれている店舗さんにお願いしている状況です。
http://www.oisix.com/CategoryX.730.140.htm?SESSIONISNEW=TRUEID#LMenuL140

金曜日に投入した酵母が動き出しています。

写真では見えにくいですが、みかんの糖分をアルコールにする化学反応のまっ最中で、表面に泡が立っているのは発酵で炭酸ガスを放出している状態です。

そもそもお酢は①糖化→②アルコール発酵→③酢酸発酵の工程を経ます。

トリイソースが持っている免許はアルコールのもろみ製造免許。できたアルコールはすべてお酢にする条件で免許を頂いております。
これをアルコールのまま（例えば今回はみかんワイン）売ると酒税法違反となります。

今日は午後から400kgの三ケ日みかん　をトリイソース社員総出で皮むき。
ひたすら皮むきをしておりました。

外の皮をむいて、それを絞ってできたのがフレッシュみかんジュース。

これから酢になるまでの約2か月の道のり。

明日はこれに酵母を投入してみかんワインにしていきます。

手袋しなかったら、親指がまっ黄っ黄になるところでしたが、一人平均３回は親指のところが破れて手袋を取換えながらも社員並びにトリイソースOBの皆さん、本当御苦労さまでした。

この手間をかけておいしい酢にしていきたいですね。

関西地域で放映されている毎日放送の「ちちんぷいぷい」という番組の為、取材の方がトリイソースに来られました。

番組内の「調味料研究委員会」なるコーナーがあり、そこでトリイソースの昔ながらのウスターソースを取り上げてもらうことになりました。レポータの吉本興業まるむし商店の磯部さんと集合記念写真。

放送は３月２５日（火）の午後２時からだそうです。ここ浜松では見ることはできませんが、関西方面にお知り合いのいらっしゃる方はぜひ見てくださいね。ちなみに私の母もソースを使った家庭料理編で登場します。

http://www.mbs.jp/puipui/index.shtml

今晩3月13日午後9時　静岡第一テレビ（日テレ系）秘密のケンミンショーにて遠州風お好み焼きが紹介されます。

そんなにたくあん入りが浜松の常識、全国の非常識なのかなぁ。

こんにちは～トリイソースの峰ちゃんでっすm(＿　＿)m
今日はソース作りには欠かせない野菜の中の１つ。。。

トマトについて紹介したいと思います（＾＾）。

過去の記事にもトマトの事を書いてありますが、JA古人見さんから仕入れ、水洗いしてへた取りをします。これは昔から手作業で行っています。
すごく赤く熟したトマトは作業していてすごくおいしそうで、お昼近くへた取り作業していると。。。つまみ食いはしませんよ？
そしてすぐに冷凍保存し、美味しいソースを作る時まで出番を待ってていただきます（＾人＾）ゞ

トマトの事をあまり知らないので簡単ではありますが少し調べてみました。（知っている方がいましたらごめんなさいです。）
ナス科に属しているそうで、ビタミンCや抗酸化作用のあるリコピンが多く含まれています。後、トマトには他の野菜にはないものが含まれているそうです。何かわかりますか～？
私も知らなかったのですが、グルタミン酸という旨み成分のアミノ酸が含まれているそうです。
トマトはソース作りの甘みと酸味を引き出すのにかかせない存在です（〃｀▽´〃）b　グッジョブ！
なので煮込み料理など使われるわけですね～なるほど～（＝人＝）ヾ

トリイソースの峰ちゃんです。
SBSテレビの「そこが知りたい」の放映日のお知らせが遅くなってしまって誠に申し訳ありません(T-T)
３月６日の夕方７時から放映でっす！
皆さん是非見てくださいね～（〃｀▽´〃）ゞキャ～

社員で5キロに参加しました。今回はお店は出さず走りに専念しました。参加した皆さんお疲れ様でした！

全国ネットでのラジオ放送でトリイソースが紹介されます。FM東京の番組ですがK-MIX経由で朝６時40分頃より放送されます。レポーターの河村さん。取材ご苦労さまでした。内容はリユース瓶に関してです

こんばんは～トリイソースの峰ちゃんです。
今日はSBSテレビのそこが知りたい（略してそこ知り？）の取材が来ました
なんと！そこ知りで有名な竹田君が来たのです。。。って皆さん知ってますか～？（あ。。。竹田さんすいません（T。T）
コント山口君と竹田君というお笑いの方です。
放送日が決まり次第、またこちらのブログにカキコしますのでよろしくお願いしますね～m(＿　＿)m

こんばんは、トリイソースの峰ちゃんです。

家でもよくカレーを作った時にカレースパイスを使いますが、どうしてもカレーの時にしか使わず
余ってしまうという事があり、何かの味付けに出来ないかと考えました

冷蔵庫にあるマヨネーズとカレースパイスをブレンドするだけでちょっとピリ辛のマヨネーズソースになるんです♪
そのソースでサラダを作ってみました（＾＾）b

オニオンツナのチコリサラダ

（２人前）
チコリ　　　１個　　（一枚ずつはがしておく）
ツナ缶（フレーク）小　　　２缶（油をきってほぐしておく）
玉ねぎ　　1/6個（１０分ぐらい水にさらしておき、水気をきってからみじん切り）
ピリ辛マヨネーズソース　マヨネーズ、カレースパイス　　適量（好みでブレンドしてください）
かいわれ大根　　少々（どんなスプラウトでもOKです）
作り方
ツナと玉ねぎをあわせて、チコリに盛ります。そしてピリ辛マヨネーズをその上から好みでかける。　　　　　　　　　　
その上にかいわれをのせて。。。
出来上がり～

ぜひ作ってみてくださいね～(＾人＾)b

すごく遅くなってしまいましたが、あけましておめでとうございます。トリイソースの峰ちゃんですm(＿　＿)m
去年は皆様にいろいろなたくさんの暖かいお言葉ありがとうございました。
今年もブログを通して皆様に楽しんでいただけるように頑張りますのでよろしくお願いします。

さすがにもうそろそろおもちやおせちがあきてきてしまい、「何食べましょう～？」（＝人＝）ゞ
。。。というわけで、

お好み焼きを焼きました～♪たくあん、葱いっぱいの特製です（＾人＾）
なかなかおいしく出来ました
我が家ではお好み焼きを焼いた時には

遠州風お好み焼きソースを使います。
ソース自体があっさりとしているので美味しくいただけます（＾▽＾）b
久しぶりにお好み焼きパーティもいいですね～（〃▽〃）

浜松のハウストマトがようやくシーズンになってきました。
トリイソースは原料のトマトを古人見地域から買っています。
シーズンになると週に1回買い付けにいきます。

買い付けてきたトマトは「洗浄」→「ヘタ取り」→「冷凍」として端境期にも対応するようにしています。

今日は静岡県庁でグッドデザインしずおかの受賞式に出席しました。

トリイソースはリユースパッケージでユニバーサルデザイン賞を頂きました。

使用済みビンの回収は現在トリイソース直売所か遠鉄ストア各店で行っています。
昔ながらのやり方で5円お返ししています。是非ご利用下さい！
またこれから回収窓口を増やしていきますのでご協力のほどお願いします♪

５年に一度のソース・醤油・清涼飲料水の製造許可の申請。年明けの１月に更新審査があります。この地区ではソース製造業の許可があるのはトリイソースだけ。比較になるところがないだけに審査がどうなることやらです。

本日は静岡県食品技術研修会の例会セミナーに出席。
大学教授から新しい濃縮技術の方法が説明されました。
今まではひたすら煮詰めて水分飛ばして濃縮するとか、膜透過による濃縮がポピュラーでしたが、これからは水と固体の凍る温度差を利用した濃縮法が現実味を帯びてきそうです。

浜松産のトマトは生食用で加工用より水分が多めなので、この方法が実現すればよりおいしいソース・ケチャップができそうな予感です。

本日の中日新聞朝刊でしずおかグッドデザイン賞の受賞商品紹介記事がありました。
トリイソースの新しい２００mlビンパッケージがユニバーサルデザイン賞を頂きました。

http://www.chunichi.co.jp/article/shizuoka/20071206/CK2007120602070156.html

今からちょうど１年前の１２月から始まった新しいパッケージデザインの打ち合わせ。
どうせ内容量を変えるのなら、パッケージのデザインも思い切って変えてみようということで、自分が常日ごろ考えていた思いをデザインにぶちまけたコンセプトになりました。
パッケージの根底に流れているのは「大手メーカーにはできないこと、嫌がること」。

パッケージに穴をひとつひとつ手で開ける作業は、トリイソースのような零細企業しかできないものです。今まではラベルを手貼りしていた（今でも業務用はそうですが）作業をパッケージにすることで貼る手間が省けた分、穴あけ表示することで視力の弱い方でも今後どのような味加減が分かるような仕組みになっています。

まだまだ実現できていないアイデアは山ほどあるので、少しずつ形にしていきたいです。

こんにちわ、トリイソースの峰ちゃんです。
今日はランチにBija（ビージャ）というスパイスカフェに行ってきました。

浜松の地元野菜と、スパイスを使ったカレーが食べられるお店です。
ランチには野菜のスープが出るのですが、すいません。写真を撮ろうと思ってましたが、完全に飲んでしまってから気がついて
(T_T)・・・おいしかったんで。。。（泣）

野菜いっぱいのカレーをいただきましたが、体にいいお野菜が入っていておいしくいただきました。
ご飯も玄米など入っていてすごく満足でした（〃▽〃）

地元の野菜にこだわっているという事は、自社のソース作りと通じるものがあると思いました。
後、忙しいところ少しだけお話してくださった店長様、ありがとうございましたm(＿　＿)m
また、おいしいカレーを食しに行きますのでよろしくお願いします

　　浜松市中区富塚町４４９－１
　　
　　TEL　０５３（４７４）０３３０
　　
　　定休日　火曜日

　　http://www.bija.jp